Soria, 4 de diciembre de 2013. Intervención de Sorbus en el programa
"Hoy por hoy Soria", de la cadena SER Soria, conducido por el locutor Chema Díez.
Pasado ya le tiempo de setas, retomamos nuestra habitual sección dedicada a los árboles y arbustos autóctonos de nuestra tierra, y su relación con la cultura y usos de nuestros pueblos. Para recuperar el hilo, elegimos el ESCARAMUJO (Rosa canina), un arbusto espinoso, tremendamente común en nuestros campos, ribazos, dehesas, cunetas... Sus vistosas flores, sus espinosas ramas, y sus destacados frutos (tapaculos), lo convierten en un elemento de interés para la fauna y para el hombre. Sobre ello tratamos de incidir en este pequeño corte de radio, esperando que os guste como a nosotros.
EL OLMO SECO El blog de SORBUS Medio Ambiente
viernes, 20 de diciembre de 2013
SORBUS en la SER_31º programa__NÍSCALO
Soria, 27 de noviembre de 2013. Intervención de Sorbus en el programa
"Hoy por hoy Soria", de la cadena SER Soria, conducido por el locutor Chema Díez.
Para cerrar nuestro corto repaso radiofónico otoñal a la micología, elegimos a una de las setas señeras de la Península Ibérica: el Níscalo, Nícalo, Rovellón, Amizcle.... Conocido y valorado en toda las regiones, y buscado con fruición por los aficionados actuales, y por los antiguos. En esta entrega tratamos de sintetizar lo que un buen recolector debe conocer del hongo Lactarius deliciosus, y de su época y lugares de fructificación, así como los detalles en que hay que fijarse para no confundir manjares con productos tóxicos...
Para cerrar nuestro corto repaso radiofónico otoñal a la micología, elegimos a una de las setas señeras de la Península Ibérica: el Níscalo, Nícalo, Rovellón, Amizcle.... Conocido y valorado en toda las regiones, y buscado con fruición por los aficionados actuales, y por los antiguos. En esta entrega tratamos de sintetizar lo que un buen recolector debe conocer del hongo Lactarius deliciosus, y de su época y lugares de fructificación, así como los detalles en que hay que fijarse para no confundir manjares con productos tóxicos...
martes, 26 de noviembre de 2013
SORBUS en la SER_30º programa_SETA de CARDO
Soria, 6 de noviembre de 2013. Intervención de Sorbus en el programa
"Hoy por hoy Soria", de la cadena SER Soria, conducido por el locutor Chema Díez.
Siguiendo con esta línea otoñal temporal, hablamos de setas, y hemos querido empezar por la seta de cardo, pues es la primera seta que conoció y salió a buscar el que suscribe, cuando era bien pequeñito, acompañado y aleccionado por mi padre, en mi pueblecito materno, allá por el cuadrante noreste de Soria. No por bien conocida por el gran público la seta de cardo deja de ser una de las más valiosas desde el punto de vista meramente gastronómico. Es una de esas setas que tiene sabor propio, pero al tiempo es suave y no agota. De su ecología y hábitat, sus bondades y su relación con el hombre, es de lo que trata el corte radifónico que aquí os servimos, esperando que os guste.
Siguiendo con esta línea otoñal temporal, hablamos de setas, y hemos querido empezar por la seta de cardo, pues es la primera seta que conoció y salió a buscar el que suscribe, cuando era bien pequeñito, acompañado y aleccionado por mi padre, en mi pueblecito materno, allá por el cuadrante noreste de Soria. No por bien conocida por el gran público la seta de cardo deja de ser una de las más valiosas desde el punto de vista meramente gastronómico. Es una de esas setas que tiene sabor propio, pero al tiempo es suave y no agota. De su ecología y hábitat, sus bondades y su relación con el hombre, es de lo que trata el corte radifónico que aquí os servimos, esperando que os guste.
SORBUS en la SER_31º programa_BOLETUS
Soria, 13 de noviembre de 2013. Intervención de Sorbus en el programa
"Hoy por hoy Soria", de la cadena SER Soria, conducido por el locutor Chema Díez.
Hoy le tocó el turno a una de las setas más buscadas y mejor valoradas a nivel econ´mico de nuestros montes soriano-burgaleses, el Boletus edulis. Conocida como Miguel en algunos lugares de Soria, y como hongo en la zona de Pinares, es motivo de invasión del monte desde principios de otoño, a poco que se producen las primeras lluvias, por hordas de aficionados y profesionales. Dedicamos el programa de hoy a conocer un poquito mejor su ecología, su forma de vida, y los lugares en que fructifica.
Hoy le tocó el turno a una de las setas más buscadas y mejor valoradas a nivel econ´mico de nuestros montes soriano-burgaleses, el Boletus edulis. Conocida como Miguel en algunos lugares de Soria, y como hongo en la zona de Pinares, es motivo de invasión del monte desde principios de otoño, a poco que se producen las primeras lluvias, por hordas de aficionados y profesionales. Dedicamos el programa de hoy a conocer un poquito mejor su ecología, su forma de vida, y los lugares en que fructifica.
miércoles, 6 de noviembre de 2013
SORBUS en la SER_29º programa_SETAS
Soria, 30 de octubre de 2013. Intervención de Sorbus en el programa
"Hoy por hoy Soria", de la cadena SER Soria, conducido por el locutor Chema Díez.
Es tiempo de setas, y por eso, en connivencia con los conductores de "Hoy por hoy Soria", decidimos cambiar durante unas semanas nuestra habitual sección dedicada los usos tradicionales de nuestrso árboles autóctonos, para meternos de lleno en el mundo de la micología. En esta primera entrega tratamos de hacer una pequeña introducción a este ámbito, hablando de cómo localizarlas, cómo recolectarlas y, en definitiva, qué es lo que son las setas y por qué aparecen.
Al fin y al cabo, organizamos cursos prácticos para formar a todos aquellos que quieran comenzar a recolectar setas y frutos del campo, y también a quienes ya son aficionados pero desean ampliar la diversidad de especies que conocen y disfrutan.
Es tiempo de setas, y por eso, en connivencia con los conductores de "Hoy por hoy Soria", decidimos cambiar durante unas semanas nuestra habitual sección dedicada los usos tradicionales de nuestrso árboles autóctonos, para meternos de lleno en el mundo de la micología. En esta primera entrega tratamos de hacer una pequeña introducción a este ámbito, hablando de cómo localizarlas, cómo recolectarlas y, en definitiva, qué es lo que son las setas y por qué aparecen.
Al fin y al cabo, organizamos cursos prácticos para formar a todos aquellos que quieran comenzar a recolectar setas y frutos del campo, y también a quienes ya son aficionados pero desean ampliar la diversidad de especies que conocen y disfrutan.
lunes, 4 de noviembre de 2013
Sorbus en la SER_28º programa_ENDRINAS y PACHARÁN
Soria, 8 de octubre de 2013. Intervención de Sorbus en el programa
"Hoy por hoy Soria", de la cadena SER Soria, conducido por el locutor Chema Díez.
Eran primeros de octubre y nos tocaba, pues, hablar de una de nuestras aficiones favoritas de la temporada otoñal, la recogida de endrinas para la posterior elaboración de pacharán casero. Ha sido una buena temporada de endrinas esta de 2013, así que en esta ocasión no ha sido nada difícil encontrarlas, pues han aparecido con profusión. Es el endrino uno de esos arbustos propios de las orlas de nuestros riachuelos, de los bordes de nuestras dehesas, de los claros de los bosques... Junto con el majuelo, el escaramujo, y la zarza, forman un grupo de arbustos espinosos y enmarañados que han servido de muro vivo para dividir huertos y parcelas, así como de refugio de pájaros, que a su vez controlaban las plagas de los cultivos. Por otra parte, suministran un alimento otoñal muy importante para diversas especies de aves y mamíferos. Y a nosotros nos proveen de excelentes frutos para macerar en crema de anís (hay zonas en las que usan también orujos, o mezclas), y así, con el paso de un tiempo, obtener el sabroso y apreciado pacharán, rey de las sobremesas en nuestras casas.
Eran primeros de octubre y nos tocaba, pues, hablar de una de nuestras aficiones favoritas de la temporada otoñal, la recogida de endrinas para la posterior elaboración de pacharán casero. Ha sido una buena temporada de endrinas esta de 2013, así que en esta ocasión no ha sido nada difícil encontrarlas, pues han aparecido con profusión. Es el endrino uno de esos arbustos propios de las orlas de nuestros riachuelos, de los bordes de nuestras dehesas, de los claros de los bosques... Junto con el majuelo, el escaramujo, y la zarza, forman un grupo de arbustos espinosos y enmarañados que han servido de muro vivo para dividir huertos y parcelas, así como de refugio de pájaros, que a su vez controlaban las plagas de los cultivos. Por otra parte, suministran un alimento otoñal muy importante para diversas especies de aves y mamíferos. Y a nosotros nos proveen de excelentes frutos para macerar en crema de anís (hay zonas en las que usan también orujos, o mezclas), y así, con el paso de un tiempo, obtener el sabroso y apreciado pacharán, rey de las sobremesas en nuestras casas.
jueves, 31 de octubre de 2013
SETA DE CARRERILLA. Marasmius oreades
Nombre científico: Marasmius oreades (Bolton) Fr.
Nombre común: Senderilla, seta de carrerilla, senderuela
Comestibilidad: Comestible Excelente
En esta ocasión, nos metemos en harina con otra de nuestras especies favoritas, la senderilla o seta de carrerilla. Es una especie muy valorada en muchos pueblos de Burgos, y, sin embargo, despreciada o poco valorada en otras zonas. Se la puede encontrar en primavera, otoño, e incluso en verano, siempre tras abundantes lluvias.
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Su búsqueda es muy agradecida, ya que, cuando aparece, lo hace en grandes cantidades. Pocas sensaciones son tan agradables como encontrar un buen carril de senderillas. En Sorbus apreciamos muchísimo su sabor suave y textura delicada, que hacen que un simple revuelto se convierta en un plato delicioso.
Es una seta de reconocimiento sencillo gracias a varias características distintivas. Lo primero que hay que tener en cuenta es su hábitat. Casi siempre la encontraremos en prados o pastizales, preferentemente los frecuentados por ganado, puesto que Marasmius oreades es un hongo saprófito, que se alimenta de materia orgánica. Además, normalmente la veremos en “corros de bruja”, formando un semicírculo, sendero o carrera, a veces de muchos metros de longitud. El perfil del micelio del hongo causante de estos senderos se puede apreciar indirectamente en el suelo durante casi todo el año aunque no haya setas, ya que el pasto en esa zona crece con mayor verdor y se agosta mucho antes.
El pie es muy identificativo: largo, liso, hueco, de color blanco, y muy fibroso (puede retorcerse o torsionarse sin quebrarse). De hecho, se dice de él que “se dobla pero no se rompe”. El sombrero es pequeño, menor de 7 cm de diámetro, de color avellana, con un pequeño mamelón. Cuando es joven es cónico, desplegándose completamente con la edad. Sus láminas son libres, muy separadas y de color blancuzco o crema. Su olor es agradable a almendra amarga y su sabor muy suave y delicado.
Se puede confundir con otras especies, como Marasmius collinus, una seta que causa indigestiones. Sin embargo, M. collinus ésta tiene un pie que se rompe fácilmente, láminas apretadas y un fuerte olor a ajo.
La seta de carrerilla es un comestible excelente, bastante carnoso para su pequeño tamaño. Tiene la clara ventaja de que las larvas no la atacan y casi nunca se pudre. Se conserva muy bien desecada, pudiendo utilizarse después tras rehidratarse con una simple puesta en remojo. Hay varios métodos para deshidratarla; nosotros colocamos las setas sobre un papel secante (de horno, por ejemplo), encima de una parrilla que esté levantada, de forma que puede pasar aire por encima y debajo de la superficie. De este modo las setas se desecan rápidamente, en tres o cuatro días. Sin embargo, tradicionalmente, esta especie se ha secado pasando cada carpóforo por un hilo y colgando después el collar hasta que todas las setas se secan. Posteriormente, se pueden conservar guardándolas en tarros. Para hidratarlas, se ponen en remojo durante un par de horas y recuperan toda su frescura y sabor.
En la siguiente foto tenemos un grupo de setas desecadas esperando a ser re-hidratadas.
Para cocinarla, el pie se desecha porque es demasiado fibroso. Se puede disfrutar de muchas maneras: en sopa, crema, con verduras… Nosotros solemos comerla acompañando la tortilla de patatas o en revuelto, como en esta ocasión, receta con la que se puede disfrutar de su suave sabor. ¡Todo un espectáculo!
Nombre común: Senderilla, seta de carrerilla, senderuela
Comestibilidad: Comestible Excelente
En esta ocasión, nos metemos en harina con otra de nuestras especies favoritas, la senderilla o seta de carrerilla. Es una especie muy valorada en muchos pueblos de Burgos, y, sin embargo, despreciada o poco valorada en otras zonas. Se la puede encontrar en primavera, otoño, e incluso en verano, siempre tras abundantes lluvias.
Su búsqueda es muy agradecida, ya que, cuando aparece, lo hace en grandes cantidades. Pocas sensaciones son tan agradables como encontrar un buen carril de senderillas. En Sorbus apreciamos muchísimo su sabor suave y textura delicada, que hacen que un simple revuelto se convierta en un plato delicioso.
Es una seta de reconocimiento sencillo gracias a varias características distintivas. Lo primero que hay que tener en cuenta es su hábitat. Casi siempre la encontraremos en prados o pastizales, preferentemente los frecuentados por ganado, puesto que Marasmius oreades es un hongo saprófito, que se alimenta de materia orgánica. Además, normalmente la veremos en “corros de bruja”, formando un semicírculo, sendero o carrera, a veces de muchos metros de longitud. El perfil del micelio del hongo causante de estos senderos se puede apreciar indirectamente en el suelo durante casi todo el año aunque no haya setas, ya que el pasto en esa zona crece con mayor verdor y se agosta mucho antes.
El pie es muy identificativo: largo, liso, hueco, de color blanco, y muy fibroso (puede retorcerse o torsionarse sin quebrarse). De hecho, se dice de él que “se dobla pero no se rompe”. El sombrero es pequeño, menor de 7 cm de diámetro, de color avellana, con un pequeño mamelón. Cuando es joven es cónico, desplegándose completamente con la edad. Sus láminas son libres, muy separadas y de color blancuzco o crema. Su olor es agradable a almendra amarga y su sabor muy suave y delicado.
Se puede confundir con otras especies, como Marasmius collinus, una seta que causa indigestiones. Sin embargo, M. collinus ésta tiene un pie que se rompe fácilmente, láminas apretadas y un fuerte olor a ajo.
La seta de carrerilla es un comestible excelente, bastante carnoso para su pequeño tamaño. Tiene la clara ventaja de que las larvas no la atacan y casi nunca se pudre. Se conserva muy bien desecada, pudiendo utilizarse después tras rehidratarse con una simple puesta en remojo. Hay varios métodos para deshidratarla; nosotros colocamos las setas sobre un papel secante (de horno, por ejemplo), encima de una parrilla que esté levantada, de forma que puede pasar aire por encima y debajo de la superficie. De este modo las setas se desecan rápidamente, en tres o cuatro días. Sin embargo, tradicionalmente, esta especie se ha secado pasando cada carpóforo por un hilo y colgando después el collar hasta que todas las setas se secan. Posteriormente, se pueden conservar guardándolas en tarros. Para hidratarlas, se ponen en remojo durante un par de horas y recuperan toda su frescura y sabor.
En la siguiente foto tenemos un grupo de setas desecadas esperando a ser re-hidratadas.
Para cocinarla, el pie se desecha porque es demasiado fibroso. Se puede disfrutar de muchas maneras: en sopa, crema, con verduras… Nosotros solemos comerla acompañando la tortilla de patatas o en revuelto, como en esta ocasión, receta con la que se puede disfrutar de su suave sabor. ¡Todo un espectáculo!
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