Sorbus en la SER_8º programa_ACEBO 1ª parte

Soria, 20 de marzo de 2013. Intervención de Sorbus en el programa "Hoy por hoy Soria", de la cadena SER Soria, conducido por el locutor Chema Díez.

Sorbus en la SER_ACEBO (1ª parte)

El miércoles pasado acometimos una especie muy importante para entender la cultura rural de las montañas del Sistema Ibérico Norte, como es el ACEBO. Una singularidad ecológica, que da alimento y abrigo a animales salvajes y domésticos al tiempo que se involucra en la tradición humana más ancestral de estas altas y frías tierras.

Sorbus en la SER_7º programa_SABINA

Soria, 6 de marzo de 2013. Intervención de Sorbus en el programa "Hoy por hoy Soria", de la cadena SER Soria, conducido por el locutor Chema Díez.

Sorbus en la SER_SABINA

Esta semana hemos departido sobre una especie muy nuestra, la SABINA, pues en Soria tenemos algunos de los sabinares más destacables del mundo.

Sorbus en la SER_6º programa_PINO NEGRAL o RESINERO

Soria, 27 de febrero de 2013. Intervención de Sorbus en el programa "Hoy por hoy Soria", de la cadena SER Soria, conducido por el locutor Chema Díez.

SORBUS en la SER_Pino resinero

Hablamos esta vez del pino negral, resinero (Pinus pinaster), un árbol que nos provee de múltiples productos, entre los que destaca la resina, que ha supuesto una industria tradicional de primer orden en el centro y oriente de Castilla y León.

CIERVO, el Rey del Bosque

El ciervo rojo (Cervus elaphus) es animal autóctono de nuestros montes. Sin embargo, en la primera mitad del siglo XX, durante la cual asistimos al que probablemente fue el mínimo histórico de ambiente forestal en la Península Ibérica, se extinguió de la mayoría de sus áreas de distribución naturales. Entre ellas, podemos contar el Sistema Ibérico Norte. En la segunda mitad de siglo, se acometieron intensas repoblaciones cinegéticas con ciervos en la mayoría de sistemas montañosos españoles, de forma que, a día de hoy, y a falta de suficientes depredadores naturales, ha llegado a alcanzar densidades exageradas en algunos de ellos.

En el caso que nos ocupa, el de las montañas de la confluencia de Burgos, Soria, y La Rioja, podemos decir que, tras las repoblaciones de hace unas décadas, el ciervo ocupa hoy un lugar preponderante en sus ecosistemas.

Cuando digo que el ciervo es para mí el rey del bosque, hago alusión a su majestuosidad, pues los machos, o venados, son animales que impresionan al más pintado. Algunos de ellos llegan a alcanzar tamaños descomunales, de forma que, vistos de lejos o en la penumbra, uno tiene a veces la impresión de encontrarse ante un potro, hasta que se distinguen sus poderosas cuernas y sus patas estilizadas. El equilibrio y belleza de sus cuerpos musculosos, combinado con la fuerza y poderío que desprende al desplazarse, más la potencia penetrante de sus bramidos en tiempo de berrea, lo convierten en el monarca de nuestros montes. Y es que el tamaño de los machos, en esta especie, dobla al de las hembras.

Sin embargo, cuando uno campea por los montes, lo usual es encontrarse con estas últimas, más que con los primeros. Las hembras van en grupo, formado por varias integrantes, más las crías del año en curso y algunas de el anterior. 

Normalmente los dirige una hembra vieja. Éstas se distinguen de las jóvenes por ser muy orejudas, tener hocicos largos y estrechos, y tender a llevar la cabeza gacha.

 

Los machos añejos van en solitario, y la mayor parte del año son esquivos, de hábitos marcadamente nocturnos, moviéndose por las zonas más altas y recónditas de los montes. Los machos jóvenes, recién emancipados, suelen juntarse en grupos pequeños, de unos tres individuos.

El momento de mayor visibilidad del ciervo macho se produce durante el celo, la conocida y afamada berrea. En ese momento, los machos, repletos de testosterona, pugnan por cubrir el harén de hembras correspondiente a un territorio concreto, exhibiéndose a través de poderosos y roncos bramidos, audibles desde larga distancia durante todo el día, pero especialmente al atardecer y durante la noche. En ese tiempo es también cuando se producen las batallas entre ellos, entrechocando las cuernas, lo que causa el característico restallar que también es audible si nos encontramos cerca de la escena de la batalla. En ese periodo, que en nuestra área acontece más o menos desde mediados de septiembre hasta el primer tercio de octubre, los grupos de hembras se mantienen en su territorio y se encuentran receptivas al macho que lo domina, cuyo premio consiste en montarlas.

Las hembras maduras pasan el invierno preñadas, y dan a luz en primavera, en abril o mayo en nuestras latitudes. Las crías presentan, durante su primer verano, el característico moteado que el "Bambi" de Disney ha grabado a fuego en el imaginario popular. 

Después lo pierden, y adquieren el mismo tono que los adultos. Aquí observamos un par de ejemplos de cómo las crías acompañan a sus madres:

En su primer otoño, emergen de las testudes de los machos dos pequeños pivotes, que a partir del año se convierten en dos varas apreciables, sin ramificaciones, por lo que en ese tiempo se los conoce como varetos.

En la primavera de su segundo cumpleaños aparece la primera ramificación, y por eso esa temporada se les llama horquillones. A partir del tercer año, la cuerna va añadiendo puntas, sin que el número de estas tenga que ver con la edad, sino más bien con la alimentación y el estado sanitario del animal. En general, en la cuerna podemos apreciar la luchadera, la contraluchadera, el candil, y por encima de éste, las puntas más altas forman lo que se conoce como la corona, un término que casa perfectamente con la denominación que del venado hacemos en este reportaje, el rey del bosque. Las cuernas se desprenden de las cabezas alrededor del mes de abril.

El rastro de los ciervos es fácilmente detectable, ya que, donde está presente, suele marcar claramente pistas y senderos. Su huella consiste en dos líneas paralelas, los dos dedos característicos de la pezuña artiodáctila, rectas por la parte interior y ligeramente convexas por el borde exterior. 

El conjunto de la huella es más largo que ancho, y suele medir entre 6 y 9 cm. Los excrementos de los ciervos son grupos de pequeñas cagarrutas ovaladas, con un ligero pico, mayores que las de las ovejas y sensiblemente mayores que las de los corzos. Suelen encontrarse con mucha asiduidad en el monte, especialmente si seguimos las estrechas sendas entre los árboles y brezales por las que se mueven las manadas.

Como rasgo distintivo de la especie, destacaremos que, vistos desde atrás, los ciervos presentan una culera con dos francas amarillentas verticales que dejan entre sí una franja más oscura, rojiza, que es el rabo.

Para terminar, quiero hacer mención a la diferencie entre la capa veraniega, marcadamente rojiza,
 

y la capa invernal, parda oscura, debido a la borra que les cubre la piel.

Eso es todo, esperamos que os haya gustado esta pequeña reseña dedicada a uno de los mamíferos más emblemáticos de nuestro Sistema Ibérico Norte. Nos veremos en próximas entregas,

Sorbus en la cadena SER_5º Programa_NOGAL o NOGUERA

Soria, 13 de febrero de 2013. Intervención de Sorbus en el programa "Hoy por hoy Soria", de la cadena SER Soria, conducido por el locutor Chema Díez.

Sorbus en la cadena SER_5º Programa_NOGAL o NOGUERA

Esta semana nos tocaba tratar sobre uno de los árboles más ligados a la cultura de nuestra tierra, el nogal, llamado en Soria la noguera.
Tratamos de sus características adaptatitvas, su relación con el medio rural, y el gran potencial que presentan sus dos productos estrella: las nueces, fuente de salud cardiovascular, y la madera noble de nogal, la más valiosa del mercado europeo.

Sorbus en la cadena SER_4º Programa_La ENCINA y las DEHESAS

Soria, 6 de febrero de 2013. Intervención de Sorbus en el programa "Hoy por hoy Soria", de la cadena SER Soria, conducido por el locutor Chema Díez.

Sorbus en la Ser_4º Programa LA ENCINA Y LAS DEHESAS

Esta semana, seguimos hablando de etnobotánica, dedicando el programa a las dehesas y las encinas, el árbol más emblemático del monte mediterráneo. 
Tratamos de sus características, su valor ecológico, su potencial económico y ambiental actual y especialmente sus usos tradicionales, algunos de ellos muy curiosos.

NEGRILLA. Tricholoma terreum

Nombre científico: Tricholoma terreum
Nombre común: Negrilla, ratón, morrico de corzo.
Comestibilidad: buen comestible

La negrilla es una vieja conocida nuestra, pues cada año la solemos recolectar, especialmente en los pinares burgaleses. En esta ocasión, sin embargo, fueron pinares de repoblación sorianos los que nos sirvieron el manjar. Andando por entre sus líneas, nos tropezamos con una verdadera alfombra de negrillas. Fue una agradable sorpresa, y aunque nuestro propósito de ese día no era recolectar setas, decidimos aprovechar la ocasión para agasajar a los amigos con una estupenda receta a base de negrillas, que os contamos al final de esta entrada.

 
El sombrero de esta seta es pequeño, de color gris muy oscuro, con el centro casi negro. La cutícula es separable, frágil, sedosa, con fibrillas radiales como si fuera pelo de ratón. Es poco carnoso y frágil, desgarrándose fácilmente, sobre todo por el margen.

Las láminas son espaciadas, escotadas, desiguales, con lamelas y lamélulas. De color gris blanquecino al principio, ensuciándose hasta volverse de un color gris apagado característico.

El pie es largo y fino, lo que dota a la seta de un aspecto alargado. Aunque a la vista se aparece liso, en realidad es sedoso. Su color es blanquecino, ligeramente gris en la base.

La carne es también blancuzca, delgada y frágil, con poco olor y sabor suave y agradable. Es un excelente comestible aunque poco carnoso. Lo más aconsejable es recoger ejemplares jóvenes y en buen estado, recolectándolos con cuidado para no romperlos.

La negrilla aparece bajo las coníferas de todas las especies, especialmente bajo pinos, con más frecuencia en terrenos calizos aunque también aparece en zonas silíceas. Es una especie bastante común que emerge en colonias o en corros, a veces de una forma tan abundante que aparenta auténticas alfombras.

Es una seta que, aunque puede aparecer en primavera y verano, es más frecuente en otoño e invierno. Aguanta muy bien el frío, por lo que puede darse con el invierno bastante avanzado, llegando incluso a encontrarse bajo la nieve, protegida por la pinocha. Su tolerancia al frío le profiere un gran interés tanto comercial como turístico, puesto que es posible encontrarla cuando casi no hay otras especies que se puedan recolectar.

Esta vez, decidimos innovar con una receta que aún no habíamos probado, la EMPANADA DE NEGRILLAS, que, después de horneada, tenía esta estupenda pinta:

Para hacer esta empanada se necesitan dos láminas de hojaldre del tamaño del que se desee hacer la empanada, negrillas en abundancia (previamente lavadas y troceadas), jamón york, queso de lonchas, una cebolla grande y un huevo.

Para hacer el relleno de la empanada sofreímos una cebolla grande, picada en pequeños trozos. Posteriormente añadimos a la sartén las negrillas. Cuando la cebolla y las negrillas están bien hechas añadimos unos 200g de jamón york en pequeños trozos y otros 200g de queso en lonchas bien picado.

Todo ese relleno se vierte sobre una lámina de hojaldre, previamente estirada, y se tapa con la otra lámina de hojaldre, también arrodillada. Hay que agujerear la capa que hace de tapa, para evitar que la empanada reviente, y untar con huevo por fuera para darle color y brillo. Esto va al horno hasta que el hojaldre se muestra dorado y listo para consumir.

Os podemos asegurar que el resultado fue simplemente delicioso, con una textura excelente, y un toque de sabor especial, aportado por las negrillas. Sin duda, una receta para repetir en el futuro.